神田雲林

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神田雲林のディナー

 

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DINNER TIME PM5:30~PM10:30 (LO / PM9:00)
※土曜日・祝日PM5:30~PM10:00 (LO / PM9:00)

 

★ 当店自慢のフカヒレの姿煮込みは手間暇かけたスープを使用し作られています。

上海風、フカヒレ姿の醤油煮込み

フカヒレの姿を丁寧に下処理し、柔らかく戻し上湯・白湯・鯊骨湯の3種類のスープを使いじっくり煮込み仕上げています。濃厚なうまみたっぷりの紅焼排翅を是非ご賞味ください。

 

宮廷風、フカヒレ姿の最高級スープ譚家式煮込み

丸鶏・豚脛・鴨・鴨脂・金華火腿・干貝などと一緒にをじっくり煮込みあげます。 塩を使わず金華火腿と干貝の塩味のみで仕上げます。 旨味のスープはほんのり黄金色になり『黄燜排翅』になります。

 

上海蟹味噌をたっぷり使ったフカヒレの姿煮込み

上海蟹の雌と雄を蒸し上げ、手間暇おしまず時間をかけ丁寧に解し、上質なスープと共に煮込み仕上げます。濃厚な上海蟹味噌の旨味とフカヒレの相性は抜群です。

※その他、季節に応じて様々な味付けや提供スタイルをとっています。

 

★ 神田雲林のスープ【湯:タン】

毛湯 : 丸鶏と丸鶏ミンチのみを使いじっくり弱火で煮出し使用しています。
白湯 : 丸鶏・豚網油・豚脛・モミジなど強火で炊き上げ、材料の旨味を余すことなく抽出しています。
鯊骨 : 湯鯊の軟骨を蒸篭で蒸し煮にしてコラーゲンを抽出して使用します。
黄燜湯 : 丸鶏・豚脛・鴨・鴨脂などをじっくり6時間かけて炊きだし作ります。
頂湯 : 丸鶏・豚脛・金華ハムなどで6時間蒸し上げます。
清湯 : 毛湯に豚挽肉と鶏挽肉を溶かしこみ、弱火でじっくりと炊き抽出したスープ。
鶏白湯 : 老鶏と金華ハムのみでとった鶏白湯。金華ハムの塩味のみで味付けします。
火腿湯 : 金華ハムのみを炊きだしたスープ

※その他、鴨湯や大閘蟹湯など料理に応じたスープを都度作り神田雲林の料理は作られます。

 

★ 「自家製」調味料や麺

できる限り、店舗仕込みの自家製にこだわり 香味油【花椒油・鶏油・葱油・麻辣油・香油・豆瓣油など】・香糟(紹興酒酒粕汁)・咸魚(塩漬け魚)・豆瓣醤(トウバンジャン)・鍋巴(オコゲ)・甜麺醤(テンメンジャン)・酒醸(チューニャン)・自家製全粒粉麺など など、自店にて製造しています。

 

旬のコースメニュー

 

通常3コース(5,000円より)を御用意しておりますが、
その他ご予算に応じて 12,000円・15,000円・20,000円のメニューもご提供しております。
詳しくは下記をクリックして下さい。

 

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おすすめアラカルト

ディナーアラカルトはお時間を頂きます。オーダーを頂いてから切り出しを始めますので、
30~50分と間があく事もございますので、お時間に余裕のあるお客様でお願い申し上げます。

 

招牌菜(スペシャル)

熊(ヒグマ・月ノ輪熊)の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成黒酢仕立て (4名様~)

19,000円~
広州古典菜:フカヒレ手ビレの鶏白湯と金華ハムの古法壺スープ
※塩を使わず、鶏のみでとった濃厚な古法壺スープで金華ハムをたっぷり使用しその塩味のみで調味します。
1名様分2,300円
(2名様分より)
福建名菜:修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る伝説の魅惑スープ
※フカヒレ・干し鮑・ナマコ・金華ハム等の10数種類の高級乾貨を使った 極上蒸しスープ
1名様分3,200円
(2名様分より)
杭州名菜:富貴鶏(こじきどり)!丸鶏の泥包み釜焼き (小6~8名・中8~10名)
※神田雲林名物の乞食鶏は蓮の葉の香りを纏いジューシーで身はホロホロとした柔らかさに。泥と蓮の葉で包み4時間かけオーブンで蒸し焼きにします。
9,500円~
杭州名菜:皮付き沖縄豚の角煮、宝塔仕立て(小4~6名・中7~9名) 5,000円~
希少名菜:岩手吉浜産乾し鮑のオイスターソース煮込み (28頭=約21g) 8,500円~
希少名菜:希少な大間産特大乾し鮑のオイスターソース煮込み (11頭~各種)
(入手困難な 希少!大間産の大型乾し鮑です)
応談
上海名菜:活スッポンの上海風煮込み、熟成黒ガーリック風味 6~8名様
※内臓は大変美味しいです。別料理にてお出しします。
12,000円
香港名物:旬の鮮魚の強火姿蒸し、葱たっぷり特製醤油の熱油かけ
※ご希望のお魚とサイズをご用意いたします。
4,500円~

 

 

フカヒレ料理

大フカヒレ(毛鹿鯊)尾の姿煮込み(200g~600g) 100g 4,800円∼
宮廷風、大フカヒレ姿の最高級スープ譚家式煮込み(150g~600g) 100g 5,300円∼

前菜

本日のおまかせ前菜盛り合わせ(1名様より承ります)
※雲林特製の山海の前菜盛り合わせです。
 蝦夷アワビや金華豚チャーシュー等約8品が入ります。
1,600円
四川伝統の"よだれ鶏"、香り豊かなラー油かけ 1,200円
押し豆腐とコリアンダーと野カンゾウ花の塩葱油和え 1,000円
山の幸・海の幸、色々具材が入った"雲林サラダ"
※クラゲ・海老・ホタテ・合鴨・野菜など、
 色々な具材が入った山海のサラダです。
1,500円

野菜・豆腐料理

四川産サンショウの効いた激辛マーボードーフ 1,300円
天然キヌガサダケとグリーン野菜のタラバ蟹あんかけ 2,200円
北京風、五目野菜炒め卵帽子のせ、中華クレープ包み(3枚) 1,600円
黄ニラと芽取りモヤシの強火金華ハムスープ炒め 1,800円

鶏・鴨料理

合鴨抱き身とサクサク揚げ湯葉の北京ダック風(2ロールより) 1,000円
伊達地鶏とサイコロ野菜の唐辛子香り酢醤油炒め 1,800円
伊達地鶏の香り揚げ、唐辛子とハーブ香り炒め
※たっぷりの唐辛子と香草を使い、香り豊かに炒めております。
 ピリッと辛く伊達鶏とよく合います。
1,800円

豚・羊・牛料理

ホエー豚カレー風味揚げ黒醋スブタ、根菜添え 1,600円
紹興酒をたっぷり使った『国宝マンガリッツァ豚』の角煮 1,800円
北京伝統のラム肉の香草強火葱炒め
※柔らかいラムの肩ロースをスライスし、
 北京の屋台料理風にウイキョウとクミンで炒めました。
1,600円
牛肉と板春雨の四川激辛煮込み"花椒と唐辛子"熱オイルかけ 1,800円
雲林風、牛ヒレ肉とパプリカとマコモダケの黒胡椒炒め 2,200円
黒毛和牛テール(皮付)のトロトロ柔らか煮込み 2,600円

海鮮料理

叩きエビと香菜のスティック春巻(3本) 900円
大海老の"龍の髭"サクサク巻き揚げ、チリソース仕立て
※龍の髭をまとったサクサクの海老をチリソース。
 髭無しのエビチリソース煮もご用意ございます。
1,800円
大海老の熱油揚げ、唐辛子油と甘酢炒め 1,800円
大海老とマコモ茸の"塩漬けアヒル卵"黄金炒め 2,000円
大海老の宮廷式、紹興酒酒かす醤油炒め 2,200円
モンゴイカの黒豆トウチ煮込み、レタス添え 1,700円
活ホタテと天使海老の湯引き、ニラと唐辛子の2種ソース 1,800円
四川風、モンゴイカとホタテのピリ辛「熟成黒ガーリック」炒め 2,000円
海鮮3種と黄ニラと金針菜のXO醤炒め 2,200円

活鮑

活アワビと旬野菜の肝醤ソース炒め 2,500円
活アワビと黄ニラの金華ハム炒め 2,700円

飯料理

五目具材のあんかけ、自家製おこげ 1,800円
蟹肉入り、フカヒレと白菜の煮込みあんかけ土鍋 麺or飯 2,000円
六穀米チャーハンの海鮮あんかけ、福建風 1,500円
醤油肉・ナッツ・揚げガーリックの韮チャーハン 1,100円
海鮮入り、海老みそレタスチャーハン 1,300円
松の実と牛肉の黒醤油XO醤チャーハン 1,300円

麺料理

 ※食物繊維や鉄分、胚乳に含まれるミネラルやビタミン、胚乳油などが豊富に入っている体に優しい麺です。

花椒と辣油の効いたタンタン麺 1,200円
アオサ海苔と叩き海老の香り香味葱塩そば 1,200円
自家製干し肉と野菜の煮込み麺、紅醋風味 1,300円
五目あんかけ焼きそば つゆそば叉は、あんかけ御飯もできます 1,300円
青葱と青韮のたっぷりの香り立つ上湯スープの塩そば 1,200円
桜海老と三つ葉入り、上海風野菜焼きそば 1,200円

自家製デザート

雲林特製、トロトロ杏仁豆腐 600円
香港風、フルーツとタピオカ入りマンゴーココナッツミルク 650円
自家製、カスタードあん入りココナッツ団子 600円
山西省黒酢「老陳醋」のアイスクリーム 600円
本日のデザート3点盛り open price

 

※表記の価格には消費税が含まれておりません、御会計時に別途申し受けます。

※ディナーはメニューより抜粋した一例です。

 

神田雲林ではサービス料を頂いておりません。
しかし、ホスピタリティーを持ち誠心誠意おもてなしさせて頂いております。
小さいお店ですので少し狭いお席や料理提供に長時間頂く等、
至らない点があればお許しいただければ幸いです。

 

 

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ドリンクメニュー

神田雲林のドリンクは、中国茶・ビール・紹興酒はもとより、ワインにも力を入れております。
こだわりある生産者より届いた心のこもった自然派ワインや
中国より珍しい紹興酒等も多数取り揃えております。
「神田雲林」のお料理とともにワイン・紹興酒の持つ「香り・味わい・色合い」を感じてください。
※ディナータイムにお出ししていますお茶は、雲南省の「蘭貴人」という烏龍茶です。

 

ビール

生ビール (エビスビール)350ml 550円
瓶ビール (アサヒスーパードライ)500ml 630円
青島ビール (青島プレミアムビール)297ml 630円
ノンアルコールビール (サントリーオールフリー)330ml 630円

紹興酒(Chinese Rice Wine)

当店の紹興酒は、様々な年代(5年~20年)の紹興酒を、瓶や甕を中心に取り揃えてあります。
何よりもお勧めは、15年物の生甕詰め紹興酒です。ワインのように香り豊かな琥珀色の黄酒です。
「紹興酒」利き酒3種
★印の紹興酒を3種類飲み比べてください! 
1,050円
紹興加飯酒 関帝 甕だし (★5年 グラス 100ml)
甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。
 600円
紹興加飯酒 関帝 甕だし (5年 デキャンタ 400ml)
甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。
 2,250円
紹興老酒熟成 大越 甕だし生詰め (★15年 グラス 100ml)
甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい、香り漂う生紹興酒です。
日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。
 1,100円
紹興老酒熟成 大越 甕だし生詰め(15年 デキャンタ 400ml)
甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい、香り漂う生紹興酒です。
日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。
 4,000円
陳年紹興酒貴酒 (★8年 ボトル 640ml)
ほどよい酸味とまろやかな舌触り、8年間じっくりと寝かせた紹興貴酒です。
日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。
 3,900円
紹興老酒熟成 (12年 ボトル 500ml)
12年間熟成した自然な甘味が際立ち、雑味のないライトな飲み心地の紹興老酒です。
 4,300円
紹興老酒熟成 (20年 ボトル 500ml)
完全熟成したもち米の自然な甘味と、雑味が全くないまろやかさを秘めた喉越し
最高級にふさわしい心地よい紹興老酒です。
6,000円

白酒(Chinese Spirits)

「白酒」利き酒3種
お好きな白酒を3種類お選びください! 
1,050円
文君(ウェンジュン) (52度)
梨とモロコシの甘い精香でエレガントな芳香、すっきりとしたピュアな後味です。
1,050円
汾酒(フェンチュウ) (53度)
滑らかな口当たりと深いコク、そして甘味が心地よい白酒。芽台酒と並び代表的存在。
800円
天津高粮酒(テンシンコーリャン) (52度)
まろやかで香り豊かなマイルドな味のお酒です。新陳代謝を促す作用があります。
700円
二鍋頭酒(アルコード) (56度)
北京では最もポピュラーなお酒です非常に飲みやすい。しかし56度と強烈です。
700円

中国酒(Chinese Liqueur)

杏露酒 アンズ酒
アンズの実を丸ごと漬け込んだフルーティーさが大人気
ロック 500円
ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 600円
山楂酒 サンザシ酒
中国代表果実サンザシの華やかでほんのり甘酸っぱい味わい
ロック 500円
ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 600円
荔枝酒ライチ酒
ライチならではの上品な香りとみずみずしい甘さが特徴です
ロック 500円
ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 600円
桂花陳酒 ケイカチン酒
キンモクセイを白ワインに漬け込み熟成。楊貴妃が愛したお酒
ロック 500円
ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 600円

焼酎(Shochu)

芳醇 白金乃露 限定 芋:鹿児島 (グラス) グラス 600円
ボトル 3,900円
緑閻魔 黒麹仕込み 常圧 麦:熊本 (グラス) グラス 600円
ボトル 3,900円
純米 黙壷子 米:大分 (グラス) グラス 600円
ボトル 3,900円

梅酒(Plum Liqueur)

小正の梅酒 (鹿児島)
国内では稀な本格焼酎仕込み。新鮮な青梅と蜂蜜を使った家庭風手造り梅酒。
グラス 700円
ソーダ割り 800円
無添加上等梅酒 (鹿児島)
梅の香りにブランデーの華やかさが加わり、程よい甘さと優しい味わい
グラス 700円
ソーダ割り 800円
鶯宿 にごり梅酒 (徳島)
鶯宿梅果肉を贅沢に使用し、ジューシーで濃厚な果肉感は女性に大人気
グラス 700円
ソーダ割り 800円

日本酒(Sake)

真澄辛口純米吟醸 (長野 300ml) 1,500円

ウィスキー

響 17年  シングル 1,100円

緑茶

中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。
特撰龍井 (トクセンロンジン) (産地:浙江省)
中国緑茶の代表格龍井茶、その風格ある龍井の香りと。その味わいは、優雅な気分にさせてくれます。
700円

青茶

中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。
凍頂烏龍(トウチョウウーロン) (産地:台湾)
南投県で作られてるこのお茶は、台湾を代表するお茶です。ストレートですっきりとした香りは「清香」と表現されます。
700円
金萱茶(キンセンチャ) (産地:台湾)
台湾阿里山等が産地の台湾烏龍茶。ミルクのような甘い香りが特徴で、飲んだ後の感覚も魅力的です。
700円

花茶

中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。
茉莉花茶千日紅(ジャスミンセンニチコウ) (産地:福建省)
お湯を注ぐと花びらのように開き、中から千日紅が顔を出します。ジャスミン茶の味わいと千日紅の様子を鑑賞できます。
700円
東方美人(トウホウビジン) (産地:台湾)
「東洋の美人(Oriental Beauty)」と呼ばれ、ヨーロッパ貴族の間で、当時、稀少な紅茶の代わりとして飲まれていました。
700円

黒茶

中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。
菊花普・小沱茶(キッカプーアールショウトウチャ) (産地:雲南省)
菊の花とプーアールチャの中でも、良質の茶葉を圧縮して固めたお茶です。ほのかな菊の香りを楽しめます。
700円

ソフトドリンク

アイスウーロン 450円
コカコーラ 450円
ジンジャーエール 450円
オレンジジュース 450円
カシス (オレンジ・グレープフルーツ・ウーロン・ソーダ) 450円
グレープフルーツジュース 450円
ミネラルウォーター 450円
ペリエ 450円
ココナッツミルク 450円

※その他、各種ドリンクを取り揃えております。

※表記の価格には消費税が含まれておりません。清算時に別途頂戴いたします。

 

 

Glass Wine

有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております
White Wine 700円~
Red Wine 700円~

White Wine

有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております
Vina Maipo Chardonnay
(ヴィニャマイポ シャルドネ) 
産地:チリ/シャルドネ
3,500円
(税込み3,675円)
Terra Matter Sauvignon Blanc
(テラマター ソーヴィニョン ブラン) 
産地:チリ/ソーヴィニョンブラン
4,200円
(税込み4,410円)
Domaine de Christin Sauvignon Blanc
(クリスチン ソーヴィニョン ブラン) 
産地:南フランス/ソーヴィニョンブラン
4,200円
(税込み4,410円)
Heart of Claudia Chardonnay
(クラウディア シャルドネ) 
産地:カリフォルニア/シラー
4,800円
(税込み5,040円)
Vernaccia di San Gimignano(DOCG)
(ヴェルナッチャ ディ サンジミニャーノ) 
産地:イタリア/ヴェルナッチャ
5,200円
(税込み5,460円)
DearRich Vineyard Riesling
(ディアリッチ リースリング) 
産地:カリフォルニア/リースリング
5,600円
(税込み5,880円)
Marquis de pennautier chardonnay
(ペノティエ シャルドネ〝樽熟成〟) 
産地:南フランス/シャルドネ
5,600円
(税込み5,880円)
Te Mania nelson Riesling
(テマニア リースリング) 
産地:ニュージーランド/リースリング
5,900円
(税込み6,195円)
Domaine des Malandes Chablis
(マランド シャブリ) 
産地:ブルゴーニュ/シャルドネ
6,800円
(税込み7,140円)
E-Boekel Gewurztramineer
(アルザス ゲヴェルツトラミネール) 
産地:アルザス/ゲヴェルツトラミネール
7,200円
(税込み7,560円)
Marc Bredif Vovuray
(ヴーヴレー) 
産地:ロワール/シュナンブラン
7,200円
(税込み7,560円)
Praiso Vineyard Chardonnay
(パライソ シャルドネ) 
産地:カリフォルニア/シャルドネ
7,500円
(税込み7,875円)
Reignac Cuvee Special Blanc
(シャトーレイニャック) 
産地:ボルドー/ソーヴィニョンブラン、セミヨン
11,500円
(税込み12,075円)

Red Wine

有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております
Vina Maipo Carmenere
(ヴィニャ マイポ カルメネール)
産地:(チリ/カルメネール)
3,500円
(税込み3,675円)
Terra Matter Shiraz Cabernet
(テラマター シラーズ カベルネ) 
産地:チリ/シラーズ、カベルネ
4,200円
(税込み4,410円)
Domaine de Christin Merlot
(クリスチン メルロー) 
産地:南フランス/メルロ
4,200円
(税込み4,410円)
Heart Of Claudia Syrah
(クラウディア シラー) 
産地:カリフォルニア/シラー
4,800円
(税込み5,040円)
DON DAVID Malbec Reserve
(マルベック) 
産地:アルゼンチン/マルベック
5,200円
(税込み5,460円)
Terzo Maremma Toscana LGT
(テルツォ) 
産地:イタリア/サンジョベーゼ
5,600円
(税込み5,880円)
Cote-du-Rhone parallele45 Rouge
(パラレル45) 
産地:ローヌ/シラー、グルナッシュ
5,600円
(税込み5,880円)
Chateau Pennautier Rouge
(ペノティエ ルージュ 〝樽熟成〟) 
産地:南フランス/カベルネフラン主体
5,900円
(税込み6,195円)
Pettavel platina cabernet sauvignon&flanc
(ペタヴェル プラチナカベルネ) 
産地:オーストラリア/カベルネ主体
6,800円
(税込み7,140円)
Cave Saint Jean Le Grandart
(グランダール) 
産地:ボルドー/カベルネソーヴィニオン、メルロ
7,200円
(税込み7,560円)
Z52 Old Vine Zinfandel Agnes Vineyard
(Z52 ジンファンデル) 
産地:カリフォルニア/ジンファンデル
7,200円
(税込み7,560円)
Mahoney Vineyard Pinot Noir
(マホニーピノノワール) 
産地:カリフォルニア/ピノノワール
7,500円
(税込み7,875円)
Reignac Cuvee Special Rouge
(シャトーレイニャック) 
産地:ボルドー/メルロ、カベルネソーヴィニオン
11,500円
(税込み12,075円)

Sparkling wine

Pol Clement Rose Sec
(ポール クレマン ロゼ セック)
産地:カベルネ・ソーヴィニヨン
税込み5,500円

Champagne

MoeT & Chandon Brut
(モエ シャンドン ブリュット)
産地:フランス
税込み9,500円
MoeT & Chandon Rose Imperial
(モエ シャンドン ロゼ インペリアル)
産地:フランス
税込み12,000円
1999 Dom Periynon
(ドン ペリニヨン)
産地:フランス
税込み19,000円

※表記の価格には消費税が含まれておりません。清算時に別途頂戴いたします。

※常時50種前後のワインを取り揃えております、当日のワインにつきましては店員におうかがいください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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