DINNER TIME PM5:30～PM10:30 (LO / PM9:00)
※土曜日・祝日PM5:30～PM10:00 (LO / PM9:00)
★ 当店自慢のフカヒレの姿煮込みは手間暇かけたスープを使用し作られています。
上海風、フカヒレ姿の醤油煮込み
フカヒレの姿を丁寧に下処理し、柔らかく戻し上湯・白湯・鯊骨湯の3種類のスープを使いじっくり煮込み仕上げています。濃厚なうまみたっぷりの紅焼排翅を是非ご賞味ください。
宮廷風、フカヒレ姿の最高級スープ譚家式煮込み
丸鶏・豚脛・鴨・鴨脂・金華火腿・干貝などと一緒にをじっくり煮込みあげます。 塩を使わず金華火腿と干貝の塩味のみで仕上げます。 旨味のスープはほんのり黄金色になり『黄燜排翅』になります。
上海蟹味噌をたっぷり使ったフカヒレの姿煮込み
上海蟹の雌と雄を蒸し上げ、手間暇おしまず時間をかけ丁寧に解し、上質なスープと共に煮込み仕上げます。濃厚な上海蟹味噌の旨味とフカヒレの相性は抜群です。
※その他、季節に応じて様々な味付けや提供スタイルをとっています。
フカヒレの煎り焼き、極上金華ハムソース
フカヒレに上湯で下味をつけ、じっくりカリッと煎り焼きにします。
金華ハム極上スープと上湯をつかったクリアーでコクのあるうま味たっぷりのソースで召し上がっていただきます。
※その他、季節に応じて様々な味付けや提供スタイルをとっています。
★ 神田雲林のスープ【湯：タン】
| 毛湯 | : 丸鶏と丸鶏ミンチのみを使いじっくり弱火で煮出し使用しています。 |
|---|---|
| 白湯 | : 丸鶏・豚網油・豚脛・モミジなど強火で炊き上げ、 材料の旨味を余すことなく抽出しています。 |
| 鯊骨 湯 | : サメの軟骨を蒸篭で蒸し煮にしてコラーゲンを抽出して使用します。 |
| 黄燜湯 | : 丸鶏・豚脛・鴨・鴨脂などをじっくり6時間かけて炊きだし作ります。 |
| 頂湯 | : 丸鶏・豚脛・金華ハムなどで６時間蒸し上げます。 |
| 清湯 | : 毛湯に豚挽肉と鶏挽肉を溶かしこみ、弱火でじっくりと炊き抽出したスープ。 |
| 鶏白湯 | : 老鶏と金華ハムのみでとった鶏白湯。金華ハムの塩味のみで味付けします。 |
| 火腿湯 | : 金華ハムのみを炊きだしたスープ |
※その他、鴨湯や大閘蟹湯など料理に応じたスープを都度作り神田雲林の料理は作られます。
★ 「自家製」調味料や麺
できる限り、店舗仕込みの自家製にこだわり 香味油【花椒油・鶏油・葱油・麻辣油・香油・豆瓣油など】・香糟(紹興酒酒粕汁)・咸魚(塩漬け魚)・豆瓣醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)・鍋巴(オコゲ)・甜麺醤(テンメンジャン)・酒醸(ﾁｭｰﾆｬﾝ)・自家製全粒粉麺など、自店にて製造しています。
★ うま味調味料不使用
最近、旨味調味料(化学調味料、アミノ酸など)の使用の有無を聞かれる事が多くなりました。健康志向のあらわれだとおもいます。
今までは特段記載はしておりませんでしたが、神田雲林ではうま味調味料は使っておりません。ただ、昨今、いろいろな調味料に混在しており、スポーツドリンクにも入っている位氾濫しているのも事実です。
オイスターソースや醤油など出来る限り混在していないものを使用しております。
通常3コース（5,000円より）を御用意しておりますが、
その他ご予算に応じて
12,000円・15,000円・20,000円のメニューもご提供しております。
詳しくは下記をクリックして下さい。
★ メニュー価格に関するお願い
仕入価格の高騰により、値段が変更になっているメニューが多数ございます。今後も仕入価格上昇に伴い随時改定が発生する事がありますので、金額に関してはお問合せ下さい。
ディナーアラカルトはお時間を頂きます。オーダーを頂いてから切り出しを始めますので、
３０～５０分と間があく事もございますので、お時間に余裕のあるお客様でお願い申し上げます。
熊(ヒグマ・月ノ輪熊)の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成黒酢仕立て |
16,500円～ |
| 広州古典菜：フカヒレ手ビレの鶏白湯と金華ハムの古法壺スープ ※鶏のみでとった濃厚な古法壺スープで 金華ハムをたっぷり使用し その塩味のみで調味します。 |
1壺5,500円 (3～４名様分) |
福建名菜：修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る伝説の魅惑スープ |
1名様分3,520円 (2名様分より) |
杭州名菜：富貴鶏(こじきどり)！丸鶏の泥包み釜焼き |
13,200円～ |
杭州名菜：皮付き沖縄豚の角煮､宝塔仕立て |
5,500円～ |
希少名菜：岩手吉浜産乾し鮑のオイスターソース煮込み |
8,800円～ |
希少名菜：希少な大間産特大乾し鮑のオイスターソース煮込み |
応談 |
上海名菜：活スッポンの上海風煮込み、熟成黒ガーリック風味 |
13,200円 |
香港名物：旬の鮮魚の強火姿蒸し、葱たっぷり特製醤油の熱油かけ |
4,400円～ |
|
江南地方の伝統甜菜：「八宝飯」五目蜜銭ともち米と黒糖あん蒸し、 |
2,200円～ |
| 大フカヒレ(毛鹿鯊)尾の姿煮込み（200g～600g） | 100g 5,500円～ |
| 宮廷風、大フカヒレ姿の最高級スープ譚家式煮込み（200ｇ～600ｇ） | 100g 6,050円～ |
| 四川伝統の"よだれ鶏"、香り豊かなラー油かけ | 1,540円 |
| 押し豆腐とコリアンダーと野カンゾウ花の塩葱油和え | 1,320円 |
| 山の幸・海の幸、色々具材が入った"雲林サラダ" ※クラゲ・海老・ホタテ・合鴨・野菜など、 色々な具材が入った山海のサラダです。 |
2,200円 |
| 本日のおまかせ前菜盛り合わせ（1名様より承ります） ※雲林特製の山海の前菜盛り合わせです。 蝦夷アワビや金華豚チャーシュー等約8品が入ります。 |
2,200円 |
| 四川産サンショウの効いた激辛マーボードーフ | 1,760円 |
| 天然キヌガサダケとグリーン野菜のタラバ蟹あんかけ | 2,750円 |
| 北京風､五目野菜炒め卵帽子のせ、中華クレープ包み（3枚） | 1,870円 |
| 黄ニラと芽取りモヤシの強火金華ハムスープ炒め | 1,980円 |
| 合鴨抱き身とサクサク揚げ湯葉の北京ダック風（２ロールより） | 1,320円 |
| 富士高原鶏とサイコロ野菜の唐辛子香り酢醤油炒め | 1,870円 |
| 富士高原鶏の香り揚げ、唐辛子とハーブ香り炒め ※たっぷりの唐辛子と香草を使い､香り豊かに炒めております。 ピリッと辛く伊達鶏とよく合います。 |
1,980円 |
| ホエー豚カレー風味揚げ黒醋スブタ、根菜添え | 1,870円 |
| 紹興酒をたっぷり使った『やまと豚』の角煮（2個） | 2,200円 |
| 北京伝統のラム肉の香草強火葱炒め ※柔らかいラムの肩ロースをスライスし､ 北京の屋台料理風にウイキョウとクミンで炒めました。 |
1,980円 |
| 牛肉と板春雨の四川激辛煮込み"花椒と唐辛子"熱オイルかけ | 2,200円 |
| 雲林風､牛ヒレ肉とパプリカとマコモダケの黒胡椒炒め | 2,530円 |
| 赤城黒毛和牛頬肉の柔らか煮込み、ふわふわの山芋炒め添え | 2,750円 |
| 叩きエビと香菜のスティック春巻（３本） | 990円 |
| 大海老の"龍の髭"サクサク巻き揚げ､チリソース仕立て(2尾) ※龍の髭をまとったサクサクの海老をチリソース。 髭無しのエビチリソース煮もご用意ございます。 |
2,200円 |
| 大海老の熱油揚げ､唐辛子油と甘酢炒め (3尾) | 2,750円 |
| 大海老とマコモ茸の"塩漬けアヒル卵"黄金炒め(3尾) | 2,750円 |
| 大海老の宮廷式、紹興酒酒かす醤油炒め(3尾) | 2,750円 |
| モンゴイカの黒豆トウチ煮込み、レタス添え | 1,980円 |
| 活ホタテと活巻き海老の湯引き、翡翠と唐辛子の2種ソース | 2,860円 |
| 四川風､モンゴイカとホタテのピリ辛「熟成黒ガーリック」炒め | 2,420円 |
| 海鮮3種と黄ニラと金針菜のＸＯ醤炒め | 2,860円 |
| 活アワビと旬野菜の肝醤ソース炒め | 2,970円 |
| 活アワビと黄ニラの金華ハム炒め | 3,190円 |
| 五目具材のあんかけ、自家製おこげ | 2,200円 |
| 蟹肉入り､フカヒレと白菜の煮込みあんかけ土鍋 麺or飯 | 2,530円 |
| 六穀米チャーハンの海鮮あんかけ､福建風 | 1,760円 |
| 醤油肉･ナッツ・揚げガーリックの韮チャーハン | 1,430円 |
| 海鮮入り､海老みそレタスチャーハン | 1,650円 |
| 松の実と牛肉の黒醤油XO醤チャーハン | 1,650円 |
| 「黒醋と胡椒」のピリ辛レタスチャーハン | 1,540円 |
※食物繊維や鉄分、胚乳に含まれるミネラルやビタミン、胚乳油などが豊富に入っている体に優しい麺です。
| 花椒と辣油の効いたタンタン麺 | 1,430円 |
| アオサ海苔と叩き海老の香り香味葱塩そば | 1,430円 |
| 自家製干し肉と野菜の煮込み麺、紅醋風味 | 1,540円 |
| 五目あんかけ焼きそば つゆそば叉は､あんかけ御飯もできます | 1,650円 |
| 青葱と青韮のたっぷりの香り立つ上湯スープの塩そば | 1,430円 |
| 桜海老と三つ葉入り､上海風野菜焼きそば | 1,540円 |
| 雲林特製、トロトロ杏仁豆腐 | 660円 |
| 香港風､フルーツとタピオカ入りマンゴーココナッツミルク | 715円 |
| 自家製、カスタードあん入りココナッツ団子 | 660円 |
| 山西省黒酢「老陳醋」のアイスクリーム | 660円 |
| 本日のデザート3点盛り | open price |
※ディナーアラカルトはお時間を頂きます。オーダーを頂いてから切り出しを始めますので、
30～50分と間があく事もございますので、お時間に余裕のあるお客様でお願い申し上げます。
※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。
※ディナーはメニューより抜粋した一例です。
神田雲林ではホスピタリティーを持ち誠心誠意おもてなしさせて頂いております。
小さいお店ですので少し狭いお席や料理提供に長時間頂く等、
至らない点があればお許しいただければ幸いです。
★ メニュー価格に関するお願い
仕入価格の高騰により、値段が変更になっているメニューが多数ございます。今後も仕入価格上昇に伴い随時改定が発生する事がありますので、金額に関してはお問合せ下さい。
神田雲林のドリンクは、中国茶・ビール・紹興酒はもとより、ワインにも力を入れております。
こだわりある生産者より届いた心のこもった自然派ワインや
中国より珍しい紹興酒等も多数取り揃えております。
「神田雲林」のお料理とともにワイン・紹興酒の持つ「香り・味わい・色合い」を感じてください。
※ディナータイムにお出ししていますお茶は、雲南省の「蘭貴人」という烏龍茶です。
| 生ビール (エビスビール)350ml | 660円 |
| 瓶ビール (アサヒスーパードライ)500ml | 693円 |
| 青島ビール (青島プレミアムビール)297ml | 693円 |
| ノンアルコールビール (サントリーオールフリー)330ml | 693円 |
| 当店の紹興酒は、様々な年代（5年～20年）の紹興酒を、瓶や甕を中心に取り揃えてあります。 何よりもお勧めは、15年物の生甕詰め紹興酒です。ワインのように香り豊かな琥珀色の黄酒です。 |
|
| 「紹興酒」利き酒３種 ★印の紹興酒を３種類飲み比べてください！ |
1,155円 |
| 紹興加飯酒 関帝 甕だし (★5年 グラス 100ml) 甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。 |
660円 |
| 紹興加飯酒 関帝 甕だし (5年 デキャンタ 400ml) 甕ならではの熟成された味わいと芳醇な香りをお楽しみください。 |
2,475円 |
| 紹興老酒熟成 大越 甕だし生詰め (★15年 グラス 100ml) 甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい､香り漂う生紹興酒です。 日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。 |
1,265円 |
| 紹興老酒熟成 大越 甕だし生詰め(15年 デキャンタ 400ml) 甕のまま15年間熟成させ,紹興酒本来の味わい､香り漂う生紹興酒です。 日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。 |
4,400円 |
| 陳年紹興酒貴酒 (★8年 ボトル 640ml) ほどよい酸味とまろやかな舌触り、8年間じっくりと寝かせた紹興貴酒です。 日本ではめったに飲めない「紹興酒の生詰酒」をお試しください。 |
4,290円 |
| 紹興老酒熟成 (12年 ボトル 500ml) 12年間熟成した自然な甘味が際立ち､雑味のないライトな飲み心地の紹興老酒です。 |
4,730円 |
| 紹興老酒熟成 (20年 ボトル 500ml) 完全熟成したもち米の自然な甘味と､雑味が全くないまろやかさを秘めた喉越し 最高級にふさわしい心地よい紹興老酒です。 |
6,600円 |
| 「白酒」利き酒３種 お好きな白酒を３種類お選びください！ |
1,155円 |
| 文君(ウェンジュン) (52度) 梨とモロコシの甘い精香でエレガントな芳香、すっきりとしたピュアな後味です。 |
1,155円 |
| 汾酒(フェンチュウ) (53度) 滑らかな口当たりと深いコク、そして甘味が心地よい白酒。芽台酒と並び代表的存在。 |
880円 |
| 天津高粮酒(テンシンコーリャン) (52度) まろやかで香り豊かなマイルドな味のお酒です。新陳代謝を促す作用があります。 |
770円 |
| 二鍋頭酒(アルコード) (56度) 北京では最もポピュラーなお酒です非常に飲みやすい。しかし５６度と強烈です。 |
770円 |
| 杏露酒 アンズ酒 アンズの実を丸ごと漬け込んだフルーティーさが大人気 |
ロック 550円 ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 660円 |
| 山楂酒 サンザシ酒 中国代表果実サンザシの華やかでほんのり甘酸っぱい味わい |
ロック 550円 ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 660円 |
| 荔枝酒ライチ酒 ライチならではの上品な香りとみずみずしい甘さが特徴です |
ロック 550円 ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 660円 |
| 桂花陳酒 ケイカチン酒 キンモクセイを白ワインに漬け込み熟成。楊貴妃が愛したお酒 |
ロック 550円 ソーダ:オレンジ:グレープフルーツ割り 660円 |
| 芳醇 白金乃露 限定 芋：鹿児島 (グラス) | グラス 690円 ボトル 4,290円 |
| 緑閻魔 黒麹仕込み 常圧 麦：熊本 (グラス) | グラス 660円 |
| 純米 黙壷子 米：大分 (グラス) | グラス 660円 ボトル 4,290円 |
| 小正の梅酒 (鹿児島) 国内では稀な本格焼酎仕込み。新鮮な青梅と蜂蜜を使った家庭風手造り梅酒。 |
グラス 770円 ソーダ割り 880円 |
| 無添加上等梅酒 (鹿児島) 梅の香りにブランデーの華やかさが加わり、程よい甘さと優しい味わい |
グラス 770円 ソーダ割り 880円 |
| 鶯宿 にごり梅酒 （徳島） 鶯宿梅果肉を贅沢に使用し、ジューシーで濃厚な果肉感は女性に大人気 |
グラス 770円 ソーダ割り 880円 |
| 真澄辛口純米吟醸 (長野 300ml) | 1,650円 |
| 響 17年 シングル | 1,210円 |
| 中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。 | |
| 特撰龍井 (トクセンロンジン) (産地：浙江省) 中国緑茶の代表格龍井茶、その風格ある龍井の香りと。その味わいは、優雅な気分にさせてくれます。 |
770円 |
| 中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。 | |
| 凍頂烏龍(トウチョウウーロン) (産地：台湾) 南投県で作られてるこのお茶は、台湾を代表するお茶です。ストレートですっきりとした香りは「清香」と表現されます。 |
770円 |
| 金萱茶(キンセンチャ) (産地：台湾) 台湾阿里山等が産地の台湾烏龍茶。ミルクのような甘い香りが特徴で、飲んだ後の感覚も魅力的です。 |
770円 |
| 中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。 | |
| 茉莉花茶千日紅(ジャスミンセンニチコウ) (産地：福建省) お湯を注ぐと花びらのように開き、中から千日紅が顔を出します。ジャスミン茶の味わいと千日紅の様子を鑑賞できます。 |
770円 |
| 東方美人(トウホウビジン) (産地：台湾) 「東洋の美人（Oriental Beauty）」と呼ばれ、ヨーロッパ貴族の間で、当時、稀少な紅茶の代わりとして飲まれていました。 |
770円 |
| 中国茶は台湾より凍頂烏龍茶・金萱茶など、中国より鳳凰単叢・特選龍井茶などを信頼おける業者より直接仕入れております。 | |
| 菊花普・小沱茶(キッカプーアールショウトウチャ) (産地：雲南省) 菊の花とプーアールチャの中でも、良質の茶葉を圧縮して固めたお茶です。ほのかな菊の香りを楽しめます。 |
770円 |
| ペリエ (炭酸水) | 660円 |
| アイスウーロン | 550円 |
| コカコーラ | 550円 |
| ジンジャーエール | 550円 |
| オレンジジュース | 550円 |
| カシス （オレンジ･グレープフルーツ･ウーロン･ソーダ） | 550円 |
| グレープフルーツジュース | 550円 |
| ミネラルウォーター | 550円 |
| ココナッツミルク | 550円 |
※その他、各種ドリンクを取り揃えております。
※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。
| 有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております | |
| White Wine | 770円~ |
| Red Wine | 770円~ |
| 有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております | |
| Vina Maipo Chardonnay (ヴィニャマイポ シャルドネ) 産地：チリ／シャルドネ |
税込み4,235円 |
| Terra Matter Sauvignon Blanc (テラマター ソーヴィニョン ブラン) 産地：チリ／ソーヴィニョンブラン |
税込み5,082円 |
| Domaine de Christin Sauvignon Blanc (クリスチン ソーヴィニョン ブラン) 産地：南フランス／ソーヴィニョンブラン |
税込み5,082円 |
| Heart of Claudia Chardonnay (クラウディア シャルドネ) 産地：カリフォルニア／シラー |
税込み5,808円 |
| Vernaccia di San Gimignano(DOCG) (ヴェルナッチャ ディ サンジミニャーノ) 産地：イタリア／ヴェルナッチャ |
税込み6,292円 |
| DearRich Vineyard Riesling (ディアリッチ リースリング) 産地：カリフォルニア／リースリング |
税込み6,766円 |
| Marquis de pennautier chardonnay (ペノティエ シャルドネ〝樽熟成〟) 産地：南フランス／シャルドネ |
税込み6,766円 |
| Te Mania nelson Riesling (テマニア リースリング) 産地：ニュージーランド／リースリング |
税込み7,139円 |
| Domaine des Malandes Chablis (マランド シャブリ) 産地：ブルゴーニュ／シャルドネ |
税込み8,228円 |
| E-Boekel Gewurztramineer (アルザス ゲヴェルツトラミネール) 産地：アルザス／ゲヴェルツトラミネール |
税込み8,712円 |
| Marc Bredif Vovuray (ヴーヴレー) 産地：ロワール／シュナンブラン |
税込み8,712円 |
| Praiso Vineyard Chardonnay (パライソ シャルドネ) 産地：カリフォルニア／シャルドネ |
税込み9,075円 |
| Reignac Cuvee Special Blanc (シャトーレイニャック) 産地：ボルドー／ソーヴィニョンブラン、セミヨン |
税込み13,915円 |
| 有機ブドウ栽培から、醸造、ビン詰めまで一貫して行っている作り手の思いと愛情のこもったこだわりあるちいさな家族経営の蔵元のワインを中心に取り揃えております | |
| Vina Maipo Carmenere (ヴィニャ マイポ カルメネール) 産地：(チリ／カルメネール) |
税込み4,235円 |
| Terra Matter Shiraz Cabernet (テラマター シラーズ カベルネ) 産地：チリ／シラーズ、カベルネ |
税込み5,082円 |
| Domaine de Christin Merlot (クリスチン メルロー) 産地：南フランス／メルロ |
税込み5,082円 |
| Heart Of Claudia Syrah (クラウディア シラー) 産地：カリフォルニア／シラー |
税込み5,808円 |
| DON DAVID Malbec Reserve (マルベック) 産地：アルゼンチン／マルベック |
税込み6,292円 |
| Terzo Maremma Toscana LGT (テルツォ) 産地：イタリア／サンジョベーゼ |
税込み6,766円 |
| Cote-du-Rhone parallele45 Rouge (パラレル45) 産地：ローヌ／シラー、グルナッシュ |
税込み6,766円 |
| Chateau Pennautier Rouge (ペノティエ ルージュ 〝樽熟成〟) 産地：南フランス／カベルネフラン主体 |
税込み7,139円 |
| Pettavel platina cabernet sauvignon&flanc (ペタヴェル プラチナカベルネ) 産地：オーストラリア／カベルネ主体 |
税込み8,228円 |
| Cave Saint Jean Le Grandart (グランダール) 産地：ボルドー／カベルネソーヴィニオン、メルロ |
税込み8,712円 |
| Z52 Old Vine Zinfandel Agnes Vineyard (Z52 ジンファンデル) 産地：カリフォルニア／ジンファンデル |
税込み8,712円 |
| Mahoney Vineyard Pinot Noir (マホニーピノノワール) 産地：カリフォルニア／ピノノワール |
税込み9,075円 |
| Reignac Cuvee Special Rouge (シャトーレイニャック) 産地：ボルドー／メルロ、カベルネソーヴィニオン |
税込み13,915円 |
| Pol Clement Rose Sec (ポール クレマン ロゼ セック） 産地：カベルネ・ソーヴィニヨン |
税込み6,050円 |
| MoeT & Chandon Brut (モエ シャンドン ブリュット） 産地：フランス |
税込み10,450円 |
| MoeT & Chandon Rose Imperial (モエ シャンドン ロゼ インペリアル） 産地：フランス |
税込み13,200円 |
※御会計時にサービス料10%と消費税を別途申し受けます。
※常時50種前後のワインを取り揃えております、当日のワインにつきましては店員におうかがいください。